افزودنی های مواد غذایی FOOD ADDITIVES
گوارگام چیست (GUAR GUM) ؟
/guar-gumصمغ گوار از دانه های نوعی لوبیا برداشت می شود. در واقع گوار با خیساندن دانه، استخراج لایه داخلی کوچک حاوی صمغ و آسیاب کردن آن به صورت پودر ریز ساخته می شوند. شناخته شده ترین صمغ استخراجی از دانه ها، صمغ گوار است که از دانه های کاشته شده در هند و پاکستان به دست می آید.
گلیسریل تریولات (Glyceryl Trioleate) چیست؟
/glyceryl-trioleateگلیسریل تریولات، که به طور گسترده به عنوان تریولئین شناخته می شود، یک مایع روغنی است که جزء اصلی برخی از روغن ها و چربی های غیرخشک کننده است. تریولئین در بسیاری از چربی ها و روغن های طبیعی از جمله روغن آفتابگردان، روغن نخل، کره کاکائو و به ویژه روغن زیتون وجود دارد.
دی کلسیم فسفات چیست؟
/dicalcium-phosphate-anhydrateبه صورت پودری سفید رنگ می باشد که دارای پی اچ اسیدی تا خنثی است.این نمک یک منبع مهم تامین فسفر و کلسیم مورد نیاز دام و طیور است که در ادامه به طور گسترده تری به این موضوع می پردازیم. عمده کاربرد آن در تغذیه ی دام صورت می گیرد.
دکستروز مونو هیدرات (Dextrose Monohydrate)
/dextrose-monohydrateدکستروز توسط هیدرولیز آنزیمی نشاسته تولید می‌شود و به دنبال آن تصفیه، تلغیظ، تبلور، سانتریفیوژ و خشک‌کردن صورت می‌گیرد. این یک پودر کریستالی سفید با طعم شیرین است که آزادانه در آب محلول است. دکستروز مونوهیدرات حاوی یک مولکول آب برای هر مولکول دکستروز است. این یک مونوساکارید با مقدار DE 100 است.
سوربیتول و کاربردهای آن
/sorbitolحتما تا کنون بر روی محصولاتی که خریداری کرده اید با برچسب بدون قند مواجه گشته اید. این محصولات معمولا دارای شیرین کننده هایی مانند سوربیتول می باشند که به عنوان جایگزین شکر در این محصولات مورد استفاده قرار می گیرند سوربیتول نوعی کربوهیدرات با نام الکل قند Sugar alcohol و یا پلی ال می باشد که مقدار کالری این ماده حدود یک سوم شکر است اما چیزی حدود 60 درصد خاصیت شیرین سازی ای بیشتری دارد محصول فوق به دو صورت پودری و مایع در بازار وجود دارد که فرم مایع در مقایسه با نوع پودری بیشتر استفاده می شود.
کربنات پتاسیم
/potassium-carbonateکربنات پتاسیم (potassium carbonate) پودر سفید رنگ، با طعم نمکی است .محلول در آب که در اتانول نامحلول است به شدت قلیایی است. از واکنش هیدروکسید پتاسیم با دی اکسید کربن، کربنات پتاسیم ساخته می شود. این ترکیب رطوبت پذیر است و اغلب ظاهری خیس و آبکی دارد. نام های مترادف : :پتاسیم کربنات ; Potash ; PotCarb ; potash pearlash (خاکستر مروارید) ; کربنات پتاس (carbonate of potash) ; نمک تارتار(salt of tartar) ;